隨著天氣逐漸升溫，一批又一批的水果也不斷上市。近段時間，楊梅、桑葚相繼到來，這種酸甜可口、營養(yǎng)價值也高的水果，向來受到廣大消費者的喜愛。近期，杭州市市場監(jiān)管局對流通環(huán)節(jié)的楊梅、桑葚等新鮮水果開展了專項抽檢，檢測項目涉及甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖、紐甜等甜味劑和脫氫乙酸等防腐劑。抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有30%的楊梅存在著違規(guī)使用添加劑的問題。

甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖、紐甜等都是為人熟知的甜味劑。甜味劑指的就是能夠賦予食品甜味的食品添加劑，是食品生產(chǎn)、制造環(huán)節(jié)中常見的添加劑之一。盡管合格的食品添加劑對人體沒有害處，但在長期過量攝入同樣會對人的身體健康造成一定的損害。相關(guān)研究證明，過量食用甜味劑會給機體帶來極大的影響，不僅會加重肝臟和神經(jīng)的負擔(dān)，甚至可能會引發(fā)癌癥。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中關(guān)于食品分類及允許使用的食品添加劑種類規(guī)定，楊梅、桑葚一類新鮮水果，不允許使用甜味劑相關(guān)的食品添加劑。商家為了提高水果的甜度，從而促進銷售，可能采用了浸泡等方式進行超范圍使用食品添加劑。

不過，“魔高一尺道高一丈”，盡管商家們絞盡腦汁想要走“捷徑”，現(xiàn)代科技也能將他們一一抓出。比色檢測也被稱為薄層層析法，是甜味素常見理化性質(zhì)的檢測技術(shù)之一，這種檢測方法具有成本低、操作簡單且無需借助任何分析儀器的特征，但也因為缺乏細致的量化指標(biāo)，無法對甜味素的具體含量進行精準(zhǔn)的檢測。

GB 5009.97-2016《食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定》中提供了氣相、液相色譜檢測方法。該方法不僅完全適用于目前市場范圍中絕大部分的食品，并且還能在甜味素含量檢測的過程中，較為有效的控制衍生反應(yīng)，保障了檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。原子吸收分光光度檢測技術(shù)也是檢測甜味素含量的方法之一，甜味素被鹽酸酸化后，能與氧化鋇和亞硝酸鈉反應(yīng)形成一種乳白色沉淀，該沉淀穩(wěn)定性好，在一定條件下可以通過分光光度計和濁度計檢測甜蜜素含量。

近年來我國國民的生活水平不斷提升，越來越多的人不再是僅僅關(guān)注食品本身的風(fēng)味，也逐漸開始重視起食品的安全問題。隨著食品添加劑的應(yīng)用越來越廣泛，我國食品安全部門也加強重視甜味劑等食品添加劑的使用量檢測。為了能夠保障食品添加劑復(fù)配的規(guī)范添加，降低食品安全風(fēng)險，如何快速、高效、準(zhǔn)確、便捷地檢測出含有甜味素在內(nèi)的多種食品添加劑的含量今后也會一直是檢驗檢測人員們所努力的方向。

食品生產(chǎn)企業(yè)是食品安全的第一負責(zé)人，在追求自身效益的同時，必須要做到嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)，取信于社會，取信于市場，取信于廣大消費者，這樣企業(yè)才能有更長久的生命，從而得到更大的效益。同時，商家們也該以誠信為首，要明白商品暢銷的前提是必須保障食品的安全性，唯有做到誠信，才有機會得到長期更好的發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 食品添加劑 食品安全 新鮮水果