掛面是家庭中常備的傳統(tǒng)主食，物美價廉、性價比高。在數(shù)十年的發(fā)展演變中，小小的掛面根據(jù)市場需求應時而變，不斷向健康、營養(yǎng)靠攏，同時這一產(chǎn)業(yè)也在機械化設備的支撐下，完成了從傳統(tǒng)手工制作到自動化生產(chǎn)的轉變，多樣化的掛面產(chǎn)品鋪開產(chǎn)業(yè)增收致富路。

雖說我國南北方向來以“南米北面”來進行飲食上的劃分，但是這里所提到的面食上的差異更多的是在制作工藝上，例如北方吃面食多是習慣食用手工現(xiàn)搟面，南方則是多用機器壓制的掛面。不過南北方也有一定的相似之處，那就是由于掛面在生產(chǎn)加工中進行了脫水干燥，相對而言可以存放較長的時間，所以家家戶戶基本都會備上一些掛面，以備不時之需。

但在食品工業(yè)涌現(xiàn)出越來越多方便食品的大環(huán)境下，掛面的存在感盡管持續(xù)保有，但并不是很抓人，行業(yè)集中度低、生產(chǎn)準入門檻低、產(chǎn)品同質化現(xiàn)象嚴重等等因素，都制約著掛面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，轉型發(fā)展是必然的趨勢。所以我們能看到，這些年掛面產(chǎn)品的種類愈來愈多，雞蛋掛面、蕎麥掛面、全麥掛面、高筋掛面、兒童掛面、刀削掛面等等層出不窮，利用健康原料打造新品掛面成了一大趨勢。

與此同時，在掛面行業(yè)中，各家企業(yè)也在加快提檔升級步伐，機械自動化生產(chǎn)成了確立競爭優(yōu)勢的一大關鍵點。早前，金沙河曾對掛面生產(chǎn)過程進行過簡單介紹，在其生產(chǎn)車間中，面粉和鹽水的高速攪拌、面團的九道輥壓延、面餅的切條和低溫烘干、面條的稱量與輸送包裝等等關鍵環(huán)節(jié)，均由面食機械和包裝機械完成了自動化的生產(chǎn)替代，裝備優(yōu)化升級使得掛面干凈衛(wèi)生更有保障。而到如今，作為三產(chǎn)融合的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，金沙河已經(jīng)形成80條掛面生產(chǎn)線，掛面日產(chǎn)量可達5000噸，更是協(xié)同帶動全產(chǎn)業(yè)鏈綠色、健康發(fā)展。

再看克明面業(yè)，在掛面市場供需日漸平衡，而行業(yè)集中度呈現(xiàn)出提升的趨勢之下，克明面業(yè)近些年加快新增765型生產(chǎn)線、1000型生產(chǎn)線和1500型生產(chǎn)線，和面、切面、烘干、包裝等流程邁向自動化、智能化，掛面產(chǎn)能進一步釋放出來，也在一定程度上助力企業(yè)緩解了來自生產(chǎn)成本上的壓力。同時，對于掛面市場進入存量競爭階段的局面，克明面業(yè)近年來還加強技術研發(fā)，以包含高端掛面、高性價比產(chǎn)品在內的800多種面制品來搶占市場。

長期以來，掛面奠定了廣泛的消費基礎，但在新時期發(fā)展中其也面臨著來自諸多方面的沖擊。業(yè)內多將當下視為掛面產(chǎn)業(yè)的轉型升級關鍵時期，多樣化產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)和生產(chǎn)線的自動化、智能化革新，將從多個方面為掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供支撐。

關鍵詞： 克明面業(yè) 健康發(fā)展